吃着“老字号”长大的“老师儿们”有话说：让老字号“安家”更“兴业”

　　6月16日，济南日报·爱济南刊发融媒深调查(diàochá)《老字号“翻山记”》引发大众关注，不少网友通过济南日报党报热线（0531-67976110）为(wèi)餐饮界(jiè)的“老字号”发声。

　　当超(dāngchāo)意兴的(de)(de)把子肉香飘京城胡同(hútòng)，当魁盛居的九转大肠登上外地食客的打卡清单，济南的老字号正以突围之势“翻山越岭(fānshānyuèlǐng)”，将鲁菜精髓送往全国。在济南的街头巷尾，老字号餐饮店不仅是味蕾的寄托，更承载着几代人的记忆与情感。面对市场竞争与成本压力，这些老字号并未故步自封，而是积极寻求创新与转型，努力在传承与创新中(zhōng)找到平衡点。

　　近日，济南日报·爱济南记者采访了多位(duōwèi)济南市民，听听这些(zhèxiē)吃着“老字号”长大的济南“老师儿们”有哪些建议？

　　敞开(chǎngkāi)怀抱迎“他乡客”

　　非遗把子肉肥瘦相间，入口即化(huà)，搭配大厨现炒家常菜，匠心呈现地道风味。2023年，山东济南餐饮直营连锁品牌“超意兴”北京首店顺利开张，并逐步(zhúbù)成为更多居民身边的“家庭(jiātíng)厨房”。

　　“在北京(běijīng)能吃到超意兴，啥时候济南也(yě)能有紫光(zǐguāng)园？”作为吃着老字号长大的(de)济南“老师儿”，市民李先生既为本土品牌“走出去”骄傲，也期盼外地老字号“走进来”，让济南市民在家门口(jiāménkǒu)品味“他乡味道”。在他看来，这些外地老字号不仅代表着独特的地方口味，更蕴含着丰富的文化内涵(nèihán)。“我们应该敞开胸怀(xiōnghuái)，欢迎更多(duō)的外地老字号来济南落户，这样不仅能丰富市民的餐桌，更能提升济南的城市首位度和美誉度，吸引更多的外地知名企业，特别是餐饮类企业来济南投资兴业。”李先生说。

　　对此，济南市投资促进局表示，下一步拟联合市商务局就提升济南首位度、美誉度，吸引外地知名企业，重点(zhòngdiǎn)餐饮类(lèi)企业来济(láijì)做好相关工作。

　　护航老字号(lǎozìhào)“安家兴业”

　　如何让外地老字号进得来、留得住、发展好？“既要规范市场环境，也要帮企业懂规矩(guījǔ)。”对此，市民胡先生有自己的见解。他观察到，部分老字号因不适应本地规则(guīzé)，时常遇到“水土不服”的尴尬，他建议定期开展市场秩序(shìchǎngzhìxù)整治，规范竞争环境，为(wèi)外地老字号在济南(jǐnán)的顺利经营提供保障，让更多老字号在济南既能“安家(ānjiā)”，更能“兴业”。

　　市民吴女士是槐荫区的一家个体工商户，她对老字号的未来(wèilái)发展(fāzhǎn)同样充满期待。近日(jìnrì)，她专门咨询(zīxún)了济南市商务局关于老字号认定的事宜，希望自己的小店也(yě)能搭上老字号发展的“快车”。据介绍，原则上，济南市商务局会同相关部门每3年组织开展一次老字号评审认定工作，具体的时间和安排由市商务局发布通知。对于想要(xiǎngyào)申请老字号认定的企业(qǐyè)，需要满足一定的条件，对于符合条件的相关企业，可向注册地区、县（功能区）商务主管部门提出申请。

　　老字号激活消费(xiāofèi)潜力

　　在优化营商环境的同时，如何激活消费(xiāofèi)潜力(qiánlì)成为(wèi)新课题。近年来，天桥区商业发展成效斐然，如何进一步释放区域消费潜力？市民邹女士提议以美食节为支点，撬动老街区商业焕新。通过策划主题美食活动，既可汇聚本地特色老字号，又能吸引游客体验泉城烟火气，形成“吃(chī)住游购”联动效应，为区域经济(jīngjì)注入新活力。

　　“既要让游客尝到地道济南味，更要透过(tòuguò)美食看见城市记忆”。邹女士建议，美食节应筛选有文化底蕴和非遗(yí)技艺的老字号入驻，短期激活消费(xiāofèi)热潮，长期培育商业(shāngyè)生态，形成“引进一家、带动一片”的效应。

　　老字号作为城市记忆(jìyì)载体，其创新转型是商业升级的关键。以美食节为窗口，推动老字号产品迭代、场景(chǎngjǐng)焕新，既能(néng)延续文化根脉，又能打造消费新地标。邹女士认为，当老字号与现代商业碰撞融合(rónghé)，天桥区或将探索出一条“老字号+商业”的发展路径，让老街区焕发新生机，真正成为城市商业升级的“新引擎”。（济南日报(rìbào)·爱济南 记者(jìzhě)：宋嘉祎）