160个包子10分钟抢光 绍兴星级酒店“下沉”摆摊受热捧

潮(cháo)新闻 共享联盟·绍兴 黎欣 绍兴国际大酒店侧门外摆摊(bǎitān)，围满了人。 “下午3点半不到就排起长队，我们提前20多分钟开门迎客，160个肉包子10分钟被‘抢光’！”6月11日下午4时，记者来到绍兴国际大酒店，只见设在酒店侧门内的熟食外摆摊(bǎitān)前人头攒动，生意异常火爆。酒店餐饮部(cānyǐnbù)经理孙波透露，这个(zhègè)刚(gāng)开业两天(liǎngtiān)的外摆摊，每天都供不应求——首日营业不到1小时，所有菜品便售罄；次日提前营业时间，还将“拳头菜品”备至50份以上，依旧畅销。“为保障供应效率，厨师下午上班时间都提早(tízǎo)了不少(bùshǎo)。” 星级酒店“下沉”摆摊(bǎitān)，绍兴国际大酒店并非个例。今年“五一”，咸亨酒店率先(shuàixiān)在店门口设摊；5月6日，绍兴银泰大酒店也在府山早市旁支(pángzhī)起摊位。星级酒店纷纷入局外摆，以高品质、高性价比菜品贴近群众，这背后究竟(jiūjìng)藏着怎样的逻辑？ 素烧鹅10元一份、拌牛肉丝22元一份、肉包子(ròubāozi)10元3只(zhǐ)……记者在现场看到，绍兴国际(guójì)大酒店的外摆旁支着价格表，10种菜品，种类丰富、价格实惠。厨师及工作人员正忙着为前来选购的居民(jūmín)打包。“前一天在群里接龙预订，第二天上门取货，真材实料的五星级美味，家门口就尝鲜，晚上不用做菜(zuòcài)了，既(jì)方便也吃得安心！”市民张女士现场交钱后，拿着菜品满意地离开。这处人气爆棚的外摆，也是绍兴国际大酒店与西小路社区的共建成果。社区不仅提供外摆用车，还通过居民网格群积极(jījí)宣传引流，既能提前预订，也能随到随买，目前线上(xiànshàng)预订群已吸纳超(chāo)280位成员。 作为绍兴老牌五星级酒店(jiǔdiàn)，咸亨酒店在“五一”期间就(jiù)率先开始外摆尝试，将桌椅搬到户外，直接搭建了简易小吃摊，主打绍兴本土(běntǔ)的非遗特色小吃。绍兴咸亨酒店有限公司总经理林琼告诉记者，自启动外摆后，原定于周末出摊，后因销售火爆，又延长了外摆时间，外摆营收很快就达到预期。目前，只有周一休摊，周二至(zhì)周日只要天气状况好都会出摊。“不少游客冲着酒店品牌而来，就餐高峰期堂食‘一座难求’，一些游客也(yě)会抱着‘打卡(dǎkǎ)’心态(xīntài)选购外摆食品，我们主打现做现卖，炸臭豆腐的香味也能吸引许多(xǔduō)人过来！”她说。 四星级的绍兴银泰(yíntài)大酒店也在5月6日推出了(le)外摆，每天早上(zǎoshàng)7点到10点，已持续一个多月。由于临近府山直街，酒店充分发挥地理优势(yōushì)，在早市时间“开摆”，“早上买菜的人特别多，我们的菜品也跟着火爆，像周末根本来不及(láibùjí)做。”绍兴银泰大酒店总经理宋小萍表示，开始时设置了醉鸡、酥(sū)鱼、糖醋排骨等(děng)10个品种，后又增加大三鲜、小龙虾、红烧大肠等，目前一共20个品种，有(yǒu)10道菜进行轮换，“像酥鱼15元、醉鸡15元、素包子10元8只，是最受欢迎的，目前外摆日均营业额有1万元。” 商家求变和政策驱动，促成外摆成为城市新(xīn)风景。越城区(qū)不仅出台《越城区发展夜间经济(jīngjì)、促进消费提升专项行动(xíngdòng)方案》，将外摆纳入夜间经济集聚区打造的重要举措，还发布了《商业外摆指南》，在规范市容管理的前提下，鼓励有条件的商户“应摆尽(jǐn)摆”，并规范了申报流程。 相较于餐饮品牌(pǐnpái)外摆，星级酒店的下沉更引人关注。这些平日里主打高端宴请、服务精致的星级酒店也转换思路，将精心烹制的星级菜品从(cóng)私密包厢推向大众(dàzhòng)家庭餐桌。 多位资深酒店人(rén)表示，政策激励是重要方面，星级酒店加码外摆，更是对(duì)市场竞争、居民需求和管理优化的主动回应。 “6月到8月属于餐饮淡季，厨师(chúshī)力量相对富余，酒店周边密布(mìbù)住宅小区，在餐饮市场内卷背景下，希望以‘品质+亲民’的差异化(chāyìhuà)方式，建立起社区客群的信任。”孙波表示，从(cóng)价格看，部分单品售价接近成本价，盈利空间有限，因此外摆的主要目标是便民服务和品牌推广，吸引普通群众走进(zǒujìn)星级酒店，为家庭聚餐、生日宴等潜在消费场景蓄客(xùkè)。“后续，还计划深化与社区合作，探索入驻社区食堂(shítáng)的可能性。” 在餐饮白热化竞争压力下(xià)，宋小萍直言：“面对目前激烈的市场环境，推出外摆是适应市场需求、保障员工(yuángōng)就业、维持企业生存(shēngcún)的有效探索。” 聚焦管理角度，厨师(chúshī)走出来(chūlái)还有其他收获。“外摆让(ràng)厨师团队走出厨房直面顾客，既能在服务一线得到锻炼，又能及时捕捉消费需求，为优化管理模式提供真实反馈。”林琼说。